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【常宁之声】常宁特色小吃——青饺粑

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发表于 2020-3-8 18:03:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
文 | 华远

因为新型冠状肺炎的肆虐,2020年的这个春节过得非常颓废,三餐并作两餐,要不就是一副字牌走起。也因为这个冠状肺炎,出生农村的我们,也不觉得无聊,天天往娘家跑,山花尽赏,山路尽跑,仿佛春天比往年也来得更早了些。我整天满山遍野的跑,桌上常有胡葱,蒲公英,水芹菜等野菜,既便宜了钱包又饱了口福,更重要的是,因为平常工作忙,极少陪父母,也极少跟兄弟姐妹之间走动,趁着疫情未解,一大家子其乐融融,倒也惬意。
说到摘野菜,我们怎能错过田垅间一种美味的草呢?这种草叫鼠麴草,也叫清明草,在我们当地叫“青”或“青餣”。(“青”作为野菜的名称,单字读升调。读作“枪”音。)将青打碎后和面蒸熟,便是我们都喜爱吃的“青饺粑”了。说到这个“青饺粑”,作为常宁人,可以说没几个不爱吃的吧?
每逢清明前后,常宁人民必做这个用来祭祖,这个传统也不知是哪个朝代流传下来的。
现在距离清明尚有一月有余,青餣已长得郁郁葱葱,于是今年的“青饺粑”,不仅是我,乃至整个朋友圈都能早早地闻到浓浓的青餣香。
我们分工合作,二哥粉砌他的新灶屋,老公安装水电,老爸和大哥给他做助手,我和侄女负责做“青饺粑”一切事宜,而全家的温饱交给了“不务正业”却又热爱烹饪的侄子。
带上我家冰冰狗子,和侄女来到早就踩好点的一块油菜地,虽杂草丛生,但油菜花却开得极盛,里面的青餣嫩绿得恨不得直接啃上一口。狗子在田垅上各种撒欢,侄女一边摘草一边拍照准备发她热衷的抖音。
很快采好需要的青餣草,剔除杂草,用自家的压水井洗了将近十遍,洗得眼睛发花,总担心一不留神会落下杂质在草里影响食欲。晾干后,切碎,青餣草好像有点韧性,比蔬菜较难切,切完后我的右手虎口处成功地起了一个血泡。

切好后紧接着用平时抖糍粑的器具把青餣碎抖得更为细碎,这时我已手臂发酸,只得大家轮流来抖,和面的任务就交给侄女了,看着她吃力地和了一大桶的面,我逗她,下次还叫不叫奶奶做这些东西给你吃了?她说以前不知道做这些东西这么辛苦,以后再也不叫奶奶做了。
我以为做到这一步就可以捏团上锅蒸了,谁知老妈说还要抖一遍,我就纳闷了,之前抖过一次为什么还要抖?老妈说“青饺粑”好不好吃,这一步非常关键,因为多了这一步工序,所以“青饺粑”吃起来非常有韧性,软乎。哦!原来如此!我说为什么老妈做的比外面卖的就是好吃,除了添加了老妈的爱,还有老妈更多的汗水!最后捏团上锅蒸就很简单了,大家仿佛找到了一件很好玩的事,齐齐上阵,于是,厚薄大小不一各种形状的“青饺粑”在古老的柴火灶腾腾蒸汽中新鲜出锅啦!新鲜出锅的“青饺粑”自带甜香,软和Q弹,青翠惹人,这时什么减肥大计全都抛诸天外,我一口气吃了五个,其他人当然也不甘示弱了,犹如比赛般,一个个撑得连晚饭都吃不下了。经过自己亲力亲为完成“青饺粑”从无到入肚,突然明白了父母之前所有的辛苦,我们想吃某某东西了,一个电话打给父母,哪怕再艰辛,他们都会做到。想起我第一胎怀孕时,突然想吃桐叶粑粑,一想起小时老爸给我做的那种贴在柴火锅上蒸的桐叶粑粑便口水直流。那时正是桐树刚发新叶的时候,老爸硬是跑遍了几座山,找到了十几片比较老的桐叶,去邻居家换了自家种的小麦,磨成粉,做出了有老爸专属美味的桐叶粑粑。在味蕾满足的同时,我便默默的发誓,以后一定要好好的孝顺父母,只要他们提出的要求,我一定要像他们一样无条件满足我似的去满足他们。如果你正好看到了这篇文章,如果今年你也正好还没吃到“青饺粑”,你可愿带着孩子、丈夫或妻子,回到父母家,亲自为他们做上一份爱之反哺的“青饺粑”?



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发表于 2020-3-8 19:55:10 来自手机 | 显示全部楼层
这两种美食相信大部分老乡都见过或吃过!真的很好吃!虽然有十几年没吃过了,但记忆中都是香香甜甜的!
来自: Android客户端
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发表于 2020-3-8 20:50:49 来自手机 | 显示全部楼层
想念的味道
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